Slik lager du fløtekarameller

Her er oppskrift på Obs-ambassadør Ida Gran Jansen sine herlige fløtekarameller. En favoritt på stuebordet i julen!

36 stk
45 min
Glutenfri
Vegetar

Ingredienser:

• 400 g Sukker
• 1 dl Vann
• 75 g Lys sirup
• 3 dl Kremfløte
• 100 g Smør
• 1 ts Salt

Slik gjør du: 

1. Kle en liten firkantet (20 x 20 cm) form med bakepapir.
2. Ha kremfløte, lys sirup, smør, og salt i en liten kjele. Varm opp så smøret smelter, trekk kjelen av platen og la den stå der mens du gjør resten.
3. I en medium stor kjele kan du røre sammen sukker og vann (før du setter kjelen på varmen). Skru temperaturen på medium/høy og kok opp. La koke til sukkeret gylner til en godt gylden farge. Du skal IKKE røre i sukkeret mens dette skjer. Du kan vende på kjelen, men ikke røre.
4. Sukkeret skal ha en lysbrun farge, ikke for mørk, men definitivt at du ser at den er godt gylden. Trekk kjelen av varmen og hell litt av fløteblandingen i. Nå kan du røre. Det vil boble veldig når du har i fløteblandingen, det er derfor du skal ha i litt og litt.
5. Når du har rørt inn all fløten så kan du sette kjelen tilbake på varmen. Skru den dog ned til medium.
6. Sett et mattermometer i. Gjerne bruk et elektrisk som du setter på 118 grader. Da vil termometeret pipe når karamellen når 118 grader. Kok karamellen på medium varme (ikke høy) helt til termometeret sier at karamellen har en varme på 118 grader. Det er altså VIKTIG å bruke et termometer. Rør ca. hvert minutt til hvert annet minutt, og da kun veldig kjapt i bunn slik at du sørger for at karamellen ikke har svidd seg. Ikke rør mye.
7. Med en gang karamellen har nådd 118 grader (ikke høyere!) så heller du den gjennom silen og oppi formen som du har gjort klar.
8. La karamellene avkjøle seg litt før du setter formen i kjøleskapet. La karamellen stivne, det tar ca. 2-4 timer. Ta karamellene ut av kjøleskapet og skjær dem i biter.
9. Disse karamellene er myke, så de må oppbevares i kjøleskapet, hvis ikke vil de bli for myke. Det du kan gjøre er å helle den varme karamellen i små folie-former.
10. Hvis du vil ha karamellene stivere/hardere kan du koke karamellen til rundt 120-121 grader.

God jul!